4 mittlere Zucchini
10 Kirschtomaten
Rauke nach Belieben
4 Stück Brimi-Mozzarella Heumilch à 100 g
4 EL natives Olivenöl extra
1 Zitrone
Salz
Essig nach Belieben
Frischer Oregano, falls erwünscht
21. April 2025
Zucchini Crudaiola mit Südtiroler Heumilch-Mozzarella
Zutaten für 4 Personen
Zubereitung
Die Zucchini sorgfältig säubern und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
Ausreichend Salzwasser aufkochen, die Zucchinischeiben hineingeben und ca. 2 Minuten lang blanchieren, bis sie knackig sind. Die Scheiben abseihen, sofort unter kaltes Wasser halten, um die leuchtend grüne Farbe zu erhalten und in ein Nudelsieb geben. Gegebenenfalls kann dieser Schritt umgangen werden, indem Sie die Zucchini einfach roh marinieren.
Den Saft einer halben Zitrone in eine Schüssel pressen, das Olivenöl dazugeben, mit Salz abschmecken, Essig dazugeben und zu einer homogenen Mischung verrühren. Nach Belieben mit Kräutern würzen.
Die Zucchinischeiben in eine große Auflaufform geben, mit der Marinade anrichten und alles gut vermischen. Mit Klarsichtfolie abdecken und 30-60 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.
Anschließend die gewaschenen und halbierten Kirschtomaten, die Rauke, die Zitronenscheiben und die gewürfelte oder in Scheiben geschnittene Mozzarella dazugeben.
Mit etwas Öl anrichten, mit frischem Oregano garnieren und servieren.
Südtiroler Milch
