Sahne mit Topfen, Eigelb und Vanillezucker vermengen. Mehl zugeben, glatt rühren und die Milch hinzufügen.

Eiweiß mit Salz anschlagen, mit Zucker zu Eischnee schlagen und behutsam unterheben.

In einer Pfanne die Butter erhitzen, den Schmarrenteig hineingießen und gleichmäßig verteilen.

Rosinen darüber streuen und im 180 Grad heißen Backofen anbacken, dann vierteln, wenden und fertig backen (etwa 10 Minuten).

Mit zwei Gabeln in Stücke reißen, mit Zucker bestreuen und auf dem Herd durch wiederholtes Schwenken karamellisieren lassen.

Topfenschmarren und Erdbeeren auf Teller geben, Erdbeeren mit Zitronensaft beträufeln und mit Staubzucker bestreuen.