In einer Kasserolle mit etwas Olivenöl die geschmorte Zwiebel sowie das zerbröckelte Schüttelbrot leicht andünsten ohne Farbe zu geben, mit dem Gemüsefond aufgießen und 10 Min kochen lassen. Das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Mixstab fein mixen. Den Graukäse zerbröseln und mit etwas Salz, Pfeffer und Schnittlauch abschmecken. Den Graukäse mit Hilfe eines Metallringes in die Mitte des Tellers geben, die Suppe dazu gießen und nach Belieben ausgarnieren.