Lauch putzen, waschen, in kleine Würfel schneiden und in Öl anschwitzen. Eier verquirlen, salzen und pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen, ein Viertel des gedünsteten Lauchs und ein Viertel der verquirlten Eier in die Pfanne geben. Cocktailtomaten halbieren und auf der Eier-Lauch-Masse verteilen. Käse und Zwiebelringe darüberstreuen. Einen Deckel auf die Pfanne legen und das Omelett auf einer Seite backen. Vorsichtig umdrehen und fertig garen. Die restlichen Omeletts auf die gleiche Weise zubereiten.