Die Äpfel schälen, das Kernhaus ausstechen und in Stücke schneiden. Die Apfelstücke mit dem Weißwein in einem Topf weich dünsten. Mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer glatt aufmixen.

Das Weizenvollkornmehl mit dem naturtrüben Apfelsaft, dem Vanillezucker, Zitronensaft und Zimt anrühren und in das kochende Apfelpüree einrühren. Zwei Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen.

Ein besonderer Tipp: Wenn der Pudding erkaltet ist, mit Schokoladeraspeln bestreuen.