Zutaten für den Teig:
400 g weißes Mehl
3 Eier
ca. 200 ml Milch
1 EL Olivenöl
Salz
Muskat, gerieben
Weiteres:
2 EL Olivenöl
300 g Wirsing, gewaschen und geschnitten
1 EL Kümmel, fein gemörsert
Salz
Pfeffer aus der Mühle
100 g Bergkäse, gerieben
Alle Zutaten für die Spätzle in eine Schüssel geben und kräftig schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Teig 10 Minuten rasten lassen. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Mit einem Spätzlehobel den Teig portionsweise in das Wasser geben. Die Spätzle gar ziehen lassen, bis sie an der Oberfl äche schwimmen, dann mit einer Schaumkelle herausholen, gut abtropfen lassen.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Wirsing darin unter Rühren andünsten. Mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. Spätzle zum Wirsing geben und kurz mitbraten. Die Spätzle mit Bergkäse bestreuen und servieren.
Tipp: Verwenden Sie anstelle von Wirsing Spinat oder Mangold.
