150 g Kürbis (Hokkaido)
1 Zwiebel
2 EL neutrales Öl zum Anbraten
50 g Parmesan, gerieben
2 Eier
Salz
Pfeffer
Thymian
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
50 g Babyspinat
3. November 2025
Kürbismuffins mit Spinat
Zutaten für 4 Muffins
Zubereitung
Den Hokkaido-Kürbis samt Schale raspeln, die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Zwiebelwürfel und den Kürbis darin dünsten. Den gedünsteten Kürbis mit Parmesan, Eiern, Salz, Pfeffer und Thymian vermengen.
Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und die Kürbismasse hineinfüllen. Die Muffins etwa 20–25 Minuten im auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Backofen backen. Die restlichen Zwiebelwürfel und den Knoblauch in 1 Esslöffel Öl farblos anschwitzen. Den Babyspinat dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Muffins mit dem Spinat garniert servieren.
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