Spinat waschen und mit dem Pürierstab fein pürieren. Spinat, Milch, Ei und Muskatnuss vermischen, Mehl und Salz dazugeben und alles zu einem Teig verrühren. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.

Schinken klein schneiden und in Öl etwas anbraten. Sahne angießen und etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen. Die Sauce mit Parmesan verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einem großen Kochtopf gesalzenes Wasser aufkochen.

Den Teig mit einem Spatzlhobel ins kochende Wasser hobeln. Wenn die Spatzlan nach oben kommen, mit einer Schaumkelle abseihen, kurz im kalten Wasser abschrecken, mit der heißen Sahnesauce vermischen und mit Parmesan bestreuen.