Die Zucchiniwürfel in Öl andünsten. Frühlingszwiebeln und Knoblauch dazugeben und mitdünsten lassen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Mit Wasser aufgießen und 15–20 Minuten köcheln lassen.

Im Mixer fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.

Tipps: Wenn Sie noch etwas Spinat zur Zucchinisuppe geben, bekommt sie eine schöne grüne Farbe. Wenn Kinder mitessen, lassen Sie den Weißwein weg.

Muss das Gericht nicht vegan oder glutenfrei sein, können Sie es mit Frischkäse und Schüttelbrotbröseln garnieren.