Quinoa in Salzwasser nach Packungsanweisung kochen und auskühlen lassen. Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und in einer Pfanne weich dünsten.

In einer Schüssel Quinoa, Zwiebel- und Knoblauchwürfel, getrocknete Tomaten, Feta, Olivenöl, Oliven, Kapern und Thymian gut vermischen, salzen und pfeffern.

Zucchini waschen, in der Mitte waagerecht durchschneiden und mit einem Teelöffel Fruchtfleisch etwas aushöhlen.

Quinoa-Mischung auf den Zucchinihälften verteilen und etwas andrücken.

Mit grob geriebenem Parmesan bestreuen.

Zucchiniboote in eine eingefettete Form geben, im Backofen bei 180 Grad 40 Minuten garen und noch warm servieren.