Kalte Pellkartoffeln schälen und grob raspeln. Zwiebelwürfel in Butter dünsten, vom Herd nehmen, mit den Zucchini- und Kartoffelraspeln vermischen, Thymian dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen, die Zucchini-Kartoffel-Masse portionsweise in die Pfanne geben, flach drücken und beidseitig etwa 8 Minuten braten.

Zucchini-Kartoffelrösti auf Teller geben und mit den gekochten und halbierten Eiern anrichten. Salate mit Olivenöl, Weißweinessig und Salz marinieren und mit den Rösti anrichten.

Mit Petersilie und Zwiebelringen garnieren.