Hefe im warmen Wasser auflösen und mit dem Weizenmehl zu einem Teig verrühren, in ein hohes Gefäß füllen und 1 Stunde bei ca. 30 °C ruhen lassen, über Nacht im Kühlschrank lagern. Vorteig und alle restlichen Zutaten zu einem glatten Teig kneten, das Salz erst am Schluss der Knetphase zugeben und für 1 Stunde ruhen lassen. Den Teig in 5 gleich große Stücke teilen, auf die gewünschte Länge bringen und noch einmal ca. 30 min ruhen lassen. Vor dem Backen alle Teiglinge an 3 Stellen mit einem scharfen Messen schräg einschneiden. Die Teiglinge in den Ofen schieben, eine kleine feuerfeste Form mit Wasser dazustellen und mit Ober- und Unterhitze bei 220 °C ca. 30-40 min backen.