Vollkornreis 2 ½ Stunden in kaltem Wasser quellen lassen.

Peperoni waschen, im Ganzen im Backofen bei 160 Grad ca. 10 Minuten grillen. Die Haut abziehen.

Die Hälfte der Peperoni in kleine Würfel schneiden, den Rest pürieren.

Zwiebeln schälen, fein schneiden und in Olivenöl leicht andünsten.

Vollkornreis abseihen, zu den Zwiebeln geben, mit Weißwein ablöschen.

Nach und nach mit Gemüsebrühe aufgießen und unter ständigem Rühren ca. 25 Minuten kochen lassen.

Salzen, pfeffern, pürierte Peperoni und Peperoniwürfel zum Risotto geben und mit Peperoncino, kalter Butter und Parmesan verfeinern.

Mit Kapern und Parmesan bestreuen und mit Minzestreifen garnieren.