Vollkornreis waschen, 1 Stunde in lauwarmem Wasser einweichen, abseihen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein schneiden und in Öl andünsten. Reis zufügen, bei milder Hitze unter ständigem Rühren glasig werden lassen. Nach und nach mit Gemüsebrühe aufgießen, sodass der Reis immer mit Flüssigkeit bedeckt ist. Unter oftmaligem Rühren etwa 25 Minuten kochen lassen, bis der Risotto bissfest, die Konsistenz aber cremig ist. Risotto salzen, pfeffern und mit Orangensaft, kalter Butter und Parmesan verfeinern. Auf Tellern anrichten und in Scheiben geschnittene Ricotta Sarda daraufgeben.