Quinoa mit der doppelten Menge Wasser etwa 15 Minuten kochen. Das restliche Wasser abseihen und Quinoa auskühlen lassen.

Die Karotte schälen, raspeln und zusammen mit Zwiebel- und Knoblauchwürfeln in 2 EL Öl anbraten. Ebenfalls auskühlen lassen.

Quinoa, Gemüse, Eier, Kleie und Parmesan vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Currypulver abschmecken.

Aus der Masse Frikadellen formen. In die Mitte etwas Mozzarella drücken und wieder gut verschließen. Die Frikadellen auf beiden Seiten im restlichen Öl braten.

Tipps: Karotten können durch andere Gemüsesorten ersetzt werden. Als Beilage passen gemischter Salat oder Tomatensauce.