Topfen mit Milch, Eiern, Olivenöl, Muskat und Salz verrühren. Weizenvollkornmehl dazugeben und mit dem Kochlöffel zu einem glatten Teig verrühren.

Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig in einen Spatzlhobel füllen und in das kochende Salzwasser hobeln. Spatzlen aufkochen lassen und abseihen.

Karotten und Lauch putzen, waschen, in breite Streifen schneiden. Butter in einer Pfanne erwärmen, Karotten und Lauch dazugeben, salzen und ca. 5 Minuten dünsten.

Gemüse auf Tellern anrichten, Spatzlen daraufgeben, mit Schnittlauch und Parmesan bestreuen und mit brauner Butter beträufeln.

Tipp: Statt Karotten können Sie Mangold oder Fenchel verwenden.