Sardellen, Thunfisch, Kapern und Petersilie sehr fein wiegen und vermischen.

Die geschälten Eier und einen Schuss Öl beifügen, alles zu einem feinen Brei verrühren und durch ein Sieb streichen, würzen.

Zitronensaft, ein wenig Weißwein und so viel Öl beifügen, dass eine cremeartige Sauce entsteht.

Den Kalbsbraten in dünne Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten.

Die Thunfischsauce darübergeben, mit Eischeiben und Tomatenvierteln umlegen.