Tomaten einritzen, mit kochendem Wasser kurz überbrühen, abschrecken und die Haut abziehen. Tomaten vierteln, Kerngehäuse entfernen und bereitstellen.

Steinbutt in vier gleich große Filets schneiden. Salzen, pfeffern und in einer heißen Pfanne mit Olivenöl kurz anbraten, mit Tomatenvierteln belegen, salzen, pfeffern und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad Oberhitze etwa 5 Minuten überbacken.

Schalotten in Olivenöl anschwitzen, Zucchini sowie Petersilie dazugeben, mit Salz abschmecken und etwa 8 Minuten braten lassen.

Zucchini auf Tellern anrichten. Die Steinbuttfilets auf die Zucchini setzen und mit Sauce Hollandaise und Basilikumblättern garnieren.