Die Butter schaumig rühren und das Eigelb nach und nach unterrühren. Die flüssige Sahne und die erkalteten Kartoffeln, die geriebene Muskatnuss und das Salz dazugeben. Zum Schluss das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen und abwechselnd mit dem Mehl vorsichtig unter die Butter-Kartoffel-Masse heben.

Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Masse etwa 1/2 cm dick aufstreichen und im Backrohr backen. Etwas auskühlen lassen und vom Papier lösen.

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. In der Butter anschwitzen, den Spinat dazugeben und mit Salz, Pfeffer, der geriebenen Muskatnuss und dem Parmesan abschmecken, auf das gebackene Kartoffelbiskuit aufstreichen und aufrollen.

Die Roulade kurz erwärmen, in 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit Parmesan, schäumender Butter, Tomatensauce und Basilikumstreifen servieren. Gartemperatur der Roulade: 180–200 Grad. Garzeit der Roulade: 8–10 Minuten.

Ein besonderer Tipp: Sie können zur Roulade auch eine Käsesauce servieren.