200 g gekochter Spinat
1 Eigelb
30 g Mehl
1 EL Parmesan, gerieben
160 g Toastbrot ohne Rinde, fein gerieben
Salz
Pfeffer
30 g Butter
30 g Schalotten, fein geschnitten
200 g Pfifferlinge
2 EL Petersilie, fein geschnitten
2 EL Parmesanspäne
8 Salbeiblätter
20. August 2021
Spinatnocken mit Pfifferlingen
Zutaten für 4 Personen
Zubereitung
Gekochten Spinat mit etwas Wasser fein mixen, in ein Passiertuch schütten und abtropfen lassen.
Das Püree in eine Schüssel geben, mit Eigelb, Mehl, Parmesan, Toastbrotbröseln, Salz und Pfeffer verkneten. Aus dem Teig rasch gleichmäßig dicke Stränge (1 cm Ø) formen und diese in 1 cm lange Stücke schneiden.
Butter erwärmen und Schalotten darin dünsten. Pfifferlinge dazugeben, mitdünsten, mit Petersilie, Salz und Pfeffer würzen.
Die Spinatnocken 4 Minuten in Salzwasser kochen, herausnehmen, zu den Pfifferlingen geben, etwas Kochwasser der Spinatnocken dazugeben und die Spinatnocken darin schwenken.
Mit Parmesanspänen und Salbeiblättern servieren.
Kochbuch
