Spinatmuffins

Spinat waschen und fein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen, in feine Würfel schneiden und in Öl anschwitzen. Spinat zugeben, mit Salz würzen und dünsten. Auskühlen lassen Eier, Öl, Joghurt, Haselnüsse und Salz in einer Schüssel verrühren. Mehl und Backpulver dazugeben und verrühren. Spinat und die Hälfte des Käses unterrühren. Den Teig in Muffi nförmchen füllen und mit dem restlichen Käse belegen. Im Backofen bei 170 Grad etwa 20 Minuten backen. Tomaten waschen und in Würfel schneiden. In Olivenöl andünsten, mit Salz würzen und zusammen mit den Muffins servieren.