Die Zwiebel in Ringe schneiden und einige Minuten im Olivenöl glasig schwitzen, dann den gewaschenen Spinat hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ein paar Minuten weiterbraten, dabei vorsichtig umrühren. Den Herd ausschalten und abkühlen lassen.

In einer großen Schüssel die Eier mit dem Ricotta verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den abgekühlten Spinat dazugeben und alles gut vermengen.

Die Butter in einer kleinen Schüssel im Wasserbad erhitzen und eine Lage Filoteig auf der Arbeitsfläche ausrollen. Mit einem Silikonpinsel die Oberfläche mit der Butter bestreichen und dann vertikal in der Mitte falten, so dass ein langes Rechteck entsteht. Dieses erneut mit Butter bepinseln. Einen Klecks der Füllung auf den unteren Teil des Teiges geben. Die Ecke des Teiges schräg als Dreieck einschlagen und den gesamten Teig als Dreieck nach oben aufrollen. Die Ränder andrücken. Mit dem restlichen Teig und der Füllung fortfahren, bis alles aufgebraucht ist. Die Spanakopita auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit der restlichen Butter bestreichen und mit Sesamkörnern bestreuen.

Im Ofen bei 200° 15 bis 20 Minuten goldbraun backen.