Das Knödelbrot mit Milch mischen und würzen. Die Butter mit den Eigelb schaumig rühren und mit dem Brot-Milchgemisch und allen anderen Zutaten mit Ausnahme des Eiweißes vermengen. Das Eiweiß mit etwas Salz zu Schnee schlagen und unter die Masse heben. Acht Förmchen aus Aluminium mit Ziehteig bis über den Rand auslegen und den fertigen Knödelteig in die Form drücken. Bei 160 °C im Umluftofen 15 Minuten backen.

Ein besonderer Tipp: Mit Pilzen, Südtiroler Hartkäse oder Parmesan und brauner Butter servieren.