Schalottenwürfel in Olivenöl farblos anschwitzen. Reis dazugeben und glasig werden lassen. Mit Weißwein löschen, Flüssigkeit einkochen lassen und nach und nach mit heißer Gemüsebrühe aufgießen.

Etwa 40 Minuten unter gelegentlichem Umrühren kochen lassen. Vom Herd ziehen, Pflanzenmargarine unterrühren, salzen und pfeffern.

Spargel an den Enden schälen, Spitzen etwa 10 cm lang abschneiden, in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken.

Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett vorsichtig anrösten. Olivenöl und Spargelspitzen dazugeben, durchschwenken, salzen und pfeffern.

Reis auf Tellern anrichten, mit Spargel spitzen und Nüssen garnieren.