Für den Teig alle Zutaten rasch mit der Hand oder mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem elastischen, glatten Teig verkneten. Bei Bedarf etwas lauwarmes Wasser dazugeben. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Füllung den Mangold, den Ricotta und den Parmesan in einer Schüssel vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Für die Nussbutter die Butter bei mittlerer Hitze in einer Pfanne braun werden lassen, dabei ab und zu mit einem Schneebesen umrühren, damit die Butter nicht ansetzt.

Für die Schlutzer den Teig portionsweise mit dem Nudelholz oder mit einer Nudelmaschine auf einer bemehlten Fläche dünn zu einer Bahn ausrollen. Nun mit Abstand zum Teigrand alle 5 cm 1 gehäuften TL Füllung geben. Den Teig von der langen Seite darüberklappen und neben den Füllungen etwas andrücken. Halbmondförmige Schlutzkrapfen ausstechen und bis zur Weiterverwendung auf ein mit Mehl bestaubtes Blech legen. Mit dem restlichen Teig und der restlichen Füllung genauso verfahren.

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Schlutzkrapfen darin in 4–5 Minuten al dente kochen. Anschließend vorsichtig mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, in die Pfanne mit der Nussbutter geben und durchschwenken.

Für die frittierten Kräuter das Öl in einem Topf auf 150 Grad erhitzen und die Kräuter darin 20 Minuten frittieren. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Die Schlutzkrapfen mit der braunen Butter und den frittierten Kräutern anrichten. Zum Verfeinern etwas Parmesan und Schnittlauch darüberstreuen.