Mehle und Salz in einer Schüssel vermischen. Eier, Olivenöl, Wasser dazugeben, zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

Zwiebel- und Knoblauchwürfel in Öl anschwitzen, Dinkelvollkornmehl einrühren, Hafermilch dazugeben. Spinat zufügen, salzen, pfeffern, 1 Minute köcheln lassen. Spinat auskühlen lassen.

Teig auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen, Kreise (8 cm Ø) ausstechen. In die Mitte 1 TL Füllung geben, Teigränder über die Füllung klappen, gut verschließen.

Schlutzer in Salzwasser 3–5 Minuten kochen, mit Parmesan bestreuen und brauner Butter beträufeln.