Zwiebelwürfel in Öl farblos dünsten, Reis dazugeben und glasig anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und einreduzieren lassen. Gemüsefond unter ständigem Rühren nach und nach zugießen, und zwar immer nur so viel, wie vorher verdampft ist.

Zucker in einer Pfanne karamellisieren, mit Apfelsaft ablöschen und kurz aufkochen lassen. Apfel in Würfel schneiden, dazugeben und kurz aufkochen.

Wenn der Risotto fast fertig ist, Apfelwürfel zugeben und mit Parmesan, Thymian und kalter Butter abschmecken. Risotto mit einer Reishippe auf Tellern anrichten. Mit Apfelspalten und Thymianzweigen garnieren.

TIPP: Man kann den Risotto auch mit Blauschimmelkäse servieren.