Vom Rindsfilet die Häute und Sehnen entfernen (parieren). Das Rindsfilet in dünne Scheiben schneiden, zwischen zwei Klarsichtfolien legen und mit dem Schnitzelklopfer dünn klopfen. Zitronensaft mit Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren.

Die Teller mit einem Teil der Marinade bepinseln. Das geschnittene Fleisch kreisförmig auf den Tellern anrichten, mit etwas Marinade beträufeln.

Bleichselleriescheiben, Cocktailtomaten und Rucola mit der restlichen Marinade marinieren, über den Carpaccio geben und mit Pecorino garnieren.