Für den Teig:
200 g Mehl
80 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
100 g kalte Südtiroler Butter
1 Eigelb
Für den Belag:
3 große Zitronen
2 Eier
250 g Zucker
500 g Südtiroler Ricotta/Topfen
30. Mai 2025
Ricotta-Zitronentorte
Zutaten für 4 Personen
Zubereitung
Für den Teig Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz mischen.
Die Butter klein schneiden und mit dem Mehl abbröseln.
Mit dem Eigelb rasch zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Falls er zu trocken ist, tropfenweise kaltes Wasser unterarbeiten.
Den Teig zu einer runden Teigplatte in Größe der Kuchenform ausrollen.
Die Form damit auskleiden, einen 2 cm hohen Rand hochziehen. Den Teig 30 Minuten ins Gefrierfach stellen.
Zum Bestäuben
2 EL Staubzucker
2 EL Staubzucker
Für den Belag
Den Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen.
2 Zitronen gründlich heiß waschen und die Schale fein abreiben. 1 Zitrone auspressen.
Die Eier mit 150 g Zucker sehr schaumig schlagen.
Den Ricotta unterrühren und mit Zitronensaft und –schale abschmecken.
Die Topfenmasse auf den Teigboden verteilen und ca. 45 Minuten backen, bis alles schön gebräunt ist.
In der Zwischenzeit die zweite Zitrone in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben vierteln.
Die restlichen 100 g Zucker mit 10 EL Wasser aufkochen und die Zitronenscheiben darin 5 Minuten kochen und abkühlen lassen.
Den abgekühlten Kuchen mit den abgetropften Zitronenscheiben belegen
mit Staubzucker bestäuben und mit dem Flambierbrenner karamellisieren oder kurz unter die heißen Grillschlangen schieben.
Südtiroler Milch
