Den Nudelteig kneten und 1 Stunde rasten lassen. Die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und mit den restlichen Zutaten mischen. Den Teig ausrollen, ausstechen, mit Kartoffelsalat füllen, mit Ei bestreichen und zudrücken. Die Ravioli in Salzwasser fünf Minuten kochen. Mit Butter und geriebenem Hartkäse oder Parmesan servieren.