Für den Gazpacho Kirschen entsteinen und Peperoni würfeln. Zusammen mit Kirschtomaten, Rotweinessig, Olivenöl und Molke mit dem Pürierstab fein mixen. Mit Salz abschmecken.

Für die
Granita Basilikum und Molke mit dem Pürierstab fein mixen. In ein flaches Gefäß füllen und mindestens 5 Stunden einfrieren. Die Masse etwa alle 30 Minuten mit einer Gabel durchrühren, bis sie die Konsistenz von grobkörnigem Schnee hat.

Granita kurz vor dem Servieren aus dem Tiefkühlfach herausnehmen.

Gazpacho mit Granita, geriebenem Käse, Basilikumkresse und Stiefmütterchen anrichten und mit Olivenöl beträufeln.