Butter in einem Topf schmelzen lassen und Knoblauch darin dünsten. Gorgonzola in Stücke schneiden, zusammen mit Sahne in den Topf geben und schmelzen lassen.

Wenn die Sauce cremig ist, vorsichtig salzen und pfeffern. Nudeln in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und gut abtropfen lassen.

Mezze maniche mit der Sauce vermischen, Schnittlauch dazugeben, eventuell nochmals nachwürzen.

Nudeln auf Teller geben, mit Schnittlauchspitzen und zerbröckelten Amaretti-Keksen anrichten und mit Balsamicoessig garniert servieren.