Melanzanegnocchi

Die Melanzane putzen und in Scheiben schneiden. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und mit Knoblauch, Olivenöl, Thymian, Rosmarin und Salz würzen. Im auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Backofen backen. Auskühlen lassen. Die Melanzane schälen und das Fruchtfl eisch im Mixer oder mit einer Gabel grob zerkleinern. Eigelb, Leinsamenmehl und Pfeilwurzelmehl dazugeben und gut vermengen. Etwa 10 Minuten ruhen lassen. Aus der Masse Gnocchi oder kleine Kugeln formen und in Salzwasser 4–5 Minuten kochen. Mit einer Schöpfkelle herausnehmen und auf Tellern anrichten. Mit Tomatensauce und Parmesan servieren.