Melanzane schälen und in 5 mm große Würfel schneiden. Olivenöl in eine Pfanne geben und mit gehacktem Knoblauch leicht erhitzen. Melanzane dazugeben, etwas salzen und rasch anbraten.

Salami und Tomaten zufügen und mit Petersilie, Salz und Pfeffer würzen. Maccheroni in reichlich Salzwasser bissfest kochen und abseihen.

In der Sauce schwenken, mit Mozzarellawürfeln und Basilikum bestreuen und servieren.

Tipp: Die Mozzarellawürfel kurz vor dem Servieren dazugeben. Wenn die Salami nicht sehr scharf ist, mit etwas Peperoncino nachwürzen.