Kartoffeln schälen, mit einem speziellen Hobel oder der Küchenmaschine in 3 mm dicke und 4 cm lange Stifte schneiden, waschen und gut abtropfen lassen.

Backfett auf 180 Grad erhitzen und Kartoffeln unter ständigem Rühren etwa 3 Minuten frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen, mit Salz bestreuen und bereitstellen.

Eier in einer Schüssel mit Sahne, Parmesan, Schnittlauch und Salz gut verrühren. In einer beschichteten Pfanne Butter erhitzen und die Eiermasse hineingießen. Die Masse mit einem Spatel unter ständigem Rühren in etwa 5 Minuten zum Stocken bringen.

Das Rührei mit den Strohkartoffeln auf Teller anrichten und mit Schnittlauch garnieren.