Die gekochten Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken und vollständig auskühlen lassen.Mit Mehl, Ei, Gries, einem Löffel zerlassener Butter sowie Salz und Muskat zusammenkneten.

Den Teig nun rasch weiterverarbeiten, nicht allzulange liegen lassen.
Er wird nun auf Backpapier ausgerollt, zum besseren Ausrollen mit dem Teigroller empfiehlt es sich ein Backpapier unter und über den bemehlten Teig zu geben, somit lässt sich der „weiche Teig“ gut ausrollen.

Die Zwiebel wird feinwürfelig aufgeschnitten und in Öl angedünstet. Dazu den Spinat und die Pfefferminzblätter geben. Der Knoblauch, Salz und Pfeffer kommen ebenfalls dazu. Das Ganze auskühlen lassen, den Topfen dazugeben und nochmals abschmecken.

Die Füllung wird nun auf den Teig schön verteilt und wie eine Roulade der Länge nach mithilfe des unteren Backpapiers aufgerollt. Sie kann jetzt in einem Dampfbackrohr bei 100°C ca. 15 – 18 Minuten gegart werden.Wer keines hat gibt die Kartoffelroulade in eine Alufolie oder in eine Stoffserviette und sie wird gut zugedeckt, ca. 20 Minuten in Salzwasser leicht gekocht.

Danach wird die Roulade aus der Hülle genommen, in schöne Scheiben geschnitten und mit zerlassener Butter und Parmesan serviert. Eventuell mit Schnittlauch garnieren und servieren.

Gutes Gelingen wünscht Bäuerinnen-Dienstleisterin Martina Irsara Stolzlechner

Foto: Armin Huber