Joghurt-Erdbeer-Kuchen 

Die Eier mit dem Zucker schlagen, bis die Masse schaumig ist.

Das Samenöl, Joghurt und die geriebene Zitronenschale hinzufügen. Erneut gut miteinander vermengen.

Das Mehl und das Backpulver hinzufügen. Mischen und in eine rechteckige mit Backpapier ausgelegte Backform füllen (ca. 28×23 cm).

Den Teig im vorgeheizten Ofen bei 180° etwa 25 Minuten lang backen (Stäbchentest). Abkühlen lassen.

Für den Belag die Erdbeeren waschen und in kleine Stücke schneiden.

Erdbeeren in einen Topf geben und den beiseitegestellten Zucker hinzugeben.

Einige Minuten lang köcheln, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abkühlen lassen.

Sobald der Kuchenboden abgekühlt ist, die Oberfläche mit einem Messer mit langer Klinge so entfernen, dass die Oberfläche wird.

Die Erdbeeren in einem Sieb abtropfen lassen und dabei den Saft auffangen.

Den Kuchenboden wieder in die Backform legen und mit dem gewonnenen Saft betreufeln.

Dann die Oberfläche mit dem Joghurt bestreichen und die Erdbeeren darauf verteilen.

Den Jogurt-Erdbeer-Kuchen für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren den Kuchen auf eine mit Backpapier ausgelegte Arbeitsfläche legen. Den Rand entfernten und den Kuchen in etwa 6 Quadrate aufteilen.

Den Jogurt-Erdbeer-Kuchen servieren und jede Portion mit einem Minzblatt garnieren oder bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.