Honig-Amarettoparfait: Eigelb und Ei mit Honig in einer Rührschüssel im Wasserbad schaumig schlagen (bis auf 80 Grad erhitzen). Amarettolikör und Amaretti- Kekse dazugeben und kalt rühren. Die geschlagene Sahne unterheben. Die Masse in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Form geben, glatt streichen und etwas anklopfen, damit sich die Masse schön in der Form verteilt. Mit der Folie verschließen und mindestens 3 Stunden gefrieren lassen. Fertigstellung: Das Honig-Amarettoparfait aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden, mit geschmolzener Schokolade verzieren und mit Pfefferminze garnieren. Ein besonderer Tipp: In das Honig-Amarettoparfait können Sie zur Abwechslung grob geriebene Baiser, klein gewürfelte kandierte Früchte oder Amarena-Kirschen geben. Variationen: Mandorlata-Parfait: 100 g Mandorlata einfrieren, dann zerkleinern und anstelle der Amaretti- Kekse unter das Parfait mischen. Zabaione-Parfait: 100 ml Marsala auf die Hälfte einkochen und anstelle des Amarettolikörs unter das Parfait mischen, anstelle der Amaretti-Kekse verwenden Sie grob zerbröckelte Löffelbiskuits.