Fülle:
200 g Spinat oder Guter Heinrich
70 g Zwiebeln
½ Knoblauchzehe
20 g Butter
Salz
Pfeffer
2 EL Schnittlauch, fein geschnitten
Teigtaschen:
200 g Roggenmehl
150 g Weizenmehl
2 Eier
60 ml lauwarmes Wasser
2 EL Öl
Salz
Parmesan
braune Butter
Schnittlauch
7. Mai 2021
Grüne Krapfen
Zutaten für 4 Personen
Zubereitung
Den Spinat kochen und mixen. Zwiebel und Knoblauch zerkleinern und in Butter anrösten.
Alles vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und Schnittlauch hinzufügen.
Aus Mehlen, Eiern, Wasser, Öl und Salz einen glatten Teig kneten und etwas ruhen lassen.
Dünn austreiben und mit einem Glas etwa 9 cm große Kreise ausstechen.
In die Mitte eines jeden Kreises einen Löffel Fülle geben; einen Krapfen formen, den Rand festdrücken und abradeln.
Die Grünen Krapfen in Salzwasser 8–10 Minuten kochen.
Mit Parmesan bestreuen, mit brauner Butter übergießen und mit Schnittlauch servieren.
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