Milch, Mehl, Ei, Eigelb, Salz und Pfeffer zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Die gekochten Kartoffel salzen und mit dem geschlagenen Eiweiß gut verrühren und 30g Graukäse dazugeben. In einer Pfanne ca. 18 cm Durchmesser dünne Palatschinken backen, mit dem restlichen Graukäse bestreuen und auskühlen lassen. Mit der Kartoffelmasse bestreichen, aufrollen und auf ein gebuttertes Teller geben, mit Klarsichtsfolie abdecken und im vorgeheiztem Backofen bei 120° 10 min backen. Die Frühlingszwiebel vom Grünen befreien und in kleine Spalten schneiden. Das Grüne in feine Streifen schneiden, in Olivenöl anschwitzen, salzen und pfeffern, den Gemüsefond dazugeben, die gespaltenen Zwiebeln dazugeben und 5 min köcheln lassen. Nachher mit der kalten Butter abbinden. Anrichten: Das Ragout in die Mitte der Tellers geben, die Palatschinken in gleiche Stücke schneiden und nach Belieben darauflegen.