Den Ziegenfrischkäse mit Mascarpone, geriebenen Algunder Bergkäse, einen Esslöffel Kräuter, Salz und Pfeffer gut verrühren. Mit zwei Esslöffeln Nocken formen. Diese in ein passendes, feuerfestes Gefäß oder einen Teller geben und bei 200 °C Oberhitze im Rohr oder im Salamander (Gratiniergerät) kurz gratinieren. Den Apfel in kleine Würfel schneiden. Den gratinierten Käse aus dem Ofen nehmen und mit den geschälten Walnüssen und den Speckscheiben anrichten. Die Apfelwürfel einstreuen, etwas Honig über den Ziegenkäse laufen lassen und servieren.

Ein besonderer Tipp: Anstatt der Äpfel können Dörrpflaumen verwendet werden.