Den Grand Marnier, den Zucker, den Zitronensaft und die Himbeersauce verrühren, dann die Himbeeren damit marinieren. Das Eigelb mit dem Staubzucker, der Speisestärke, der Zitrone und der geriebenen Orangenschale in einer Schüssel cremig rühren. Die Sahne steif schlagen und unter die Eigelbmasse heben. Die Himbeeren mit der Marinade in tiefe Teller geben. Die Gratinmasse darauf verteilen und im Salamander (oder im stark vorgeheizten Backrohr) überbacken und sofort servieren. Mit Vanille-Cremeeis und Zitronenmelisseherzen garnieren.

Ein besonderer Tipp: Dieses Gericht können Sie auch mit Erdbeeren, Kirschen oder sonstigen Früchten zubereiten.