Die Karotten und die Süßkartoffeln schälen, grob zerkleinern und etwa 20 Minuten in einem Dämpfeinsatz garen. Das Gemüse durch eine Kartoffelpresse drücken und auskühlen lassen.

Eigelb, Salz, Dinkel- und Dinkelvollkornmehl dazugeben. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten und den Teig etwas ruhen lassen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu dünnen Rollen formen und etwa 1 cm lange Gnocchi abschneiden.

Gnocchi in Salzwasser etwa 2 Minuten kochen lassen (sie sind gar, wenn sie an der Oberfläche schwimmen) und mit einer Schaumkelle herausnehmen.

Tipps: Verwenden Sie für die Gnocchi jede beliebige Gemüsesorte, wie Kürbis, Kohlrabi oder Sellerie. Wenn der Teig zu klebrig ist, geben Sie noch etwas Mehl dazu.