Teig:
Weizenmehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe und Honig in Wasser -auflösen, in die Mehlmulde gießen und etwa 10 Minuten zugedeckt gehen lassen. Kartoffeln, Olivenöl und Salz dazugeben und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zudecken und an einem warmen Ort etwa 20 Minuten auf das doppelte Volumen aufgehen lassen.

Füllung:
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Speck darin dünsten. Die gekochten Kastanien dazugeben und mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Etwas auskühlen lassen. Den Teig nochmals durchkneten, halbieren und jede Hälfte zu einem Rechteck ausrollen. Jeweils die Hälfte der Füllung in die Mitte der beiden Teigrechtecke geben und den Teig wie einen Strudel zusammenlegen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und mit verquirltem Ei bestreichen. Im vorgeheizten Backofen backen.

Umluft:
Backzeit und -temperatur: etwa 20 Minuten, 200 Grad, Ober-/Unterhitze: Backzeit und -temperatur: etwa 24 Minuten, 220 Grad