Zucchini putzen, waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Schalotten in Olivenöl anschwitzen, Knoblauch und Zucchiniwürfel zugeben, mitdünsten lassen, salzen, pfeffern und auskühlen lassen.

Die Hälfte der Zucchini mit Ricotta und Basilikum vermischen. Die Füllung mit Spritzsack in die Zucchiniblüten füllen.

Mehl in einer Schüssel mit Milch glatt rühren. Eigelb und Öl einrühren. Eiweiß mit Salz steif schlagen und unter den Backteig ziehen.

Die gefüllten Zucchiniblüten mit einer Gabel in den Backteig tauchen und in heißem Backfett schwimmend hellbraun backen.

Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Mit den restlichen gedünsteten Zucchini anrichten.