Zucchini halbieren, Fruchtfleisch mit Löffel herausnehmen. Quinoa mit doppelter Menge Wasser 15 Minuten kochen, 10 Minuten vor Ende der Kochzeit rote Linsen dazugeben, mitkochen. Ist die Flüssigkeit nicht vollständig verkocht, Quinoa und Linsen abseihen.

Lauch, Knoblauch, Gemüse und Zucchinifruchtfleisch in Öl anschwitzen. Mit Hafermilch aufgießen, 10 Minuten köcheln lassen (event. Mit Pfeilwurzelmehl binden). Gemüse mit Quinoa und Linsen vermengen, mit Salz, Pfeffer, fein geschnittenem Thymian würzen.

Zucchinihälften mit Gemüse-Quinoa-Masse füllen, in gefettete Auflaufform geben und im Backofen bei 180 Grad (Ober-Unterhitze) 25 Minuten garen.