Die Champignons putzen und den Stiel vorsichtig herausdrehen. Stiele in kleine Würfel schneiden. Zwiebel- und Knoblauchwürfel in Öl farblos anschwitzen, Champignonstiele dazugeben und mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch würzen. Den Ricotta unterrühren und die Champignons mit der Masse füllen.

In eine Auflaufform oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und etwa 25 Minuten im auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Backofen garen. Mit Petersilie garniert servieren.
Tipp: Die Champignons lassen sich auch mit vielen anderen Dingen füllen, zum Beispiel mit Fleisch, Schinken und Gemüse.