Den Vollkornreis mit der doppelten Menge Wasser kochen. Zwiebel, Karotten und Peperoni im Öl anbraten.

Zucchini, Erbsen und Champignons dazugeben und mitbraten lassen. Die Eier unter das Gemüse rühren und alles mit Salz, Pfeffer und Kurkuma würzen.

Den Reis dazugeben und kurz mitbraten lassen.

Tipps: Wenn Sie das Gericht vegan möchten, lassen Sie die Eier weg. Glutenfrei wird das Rezept, wenn Sie statt Reis Quinoa oder Amarant verwenden.