Eier, Milch, Apfelsaft und Käse mit dem Pürierstab mixen, salzen, pfeffern und mit Mehl vermischen. Alles zu einem glatten Backteig verrühren. Blumenkohl in kleine Röschen teilen und einzeln durch den Backteig ziehen.

Etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze in Butterschmalz ausbacken. Balsamicoessig, Agavensirup, Apfelsaft, Traubenkernöl, Senf, Zitronensaft und geriebene Zitronenschale mit dem Schneebesen zu einer Vinaigrette aufschlagen, salzen und pfeffern. Salat locker mit der Vinaigrette vermengen, Röschen darauf anrichten und den Bärlauchkäse darüberstreuen.