Zwiebel schälen, in Würfel schneiden, in Öl dünsten. Hirse dazugeben und kurz glasig dünsten.

Mit Weißwein ablöschen, nach und nach mit Gemüsebrühe aufgießen, des Öfteren umrühren und etwa 15 Minuten kochen lassen, bis die Hirse weich ist.

Vom Herd nehmen, Eigelb und Parmesan zugeben, umrühren, pfeffern, salzen und etwas auskühlen lassen.

Aus der Hirsemasse kleine Pralinen formen, in Mehl wenden, im verquirlten Ei drehen und mit trockenen Lauchstreifen umwickeln.

Im heißen Fett backen, abtropfen lassen und mit den gerösteten Pilzen und den gedünsteten Frühlings zwiebeln anrichten.